هذه هي طريقة عمل محشي السلق بزيت الزيتون،يمكنك استخدام شراب السماق بدلاً من شراب الرمان في لفائف السلق بزيت الزيتون ، ويمكنك إضافة البهارات الجافة والطازجة التي تريدها إلى الحشوة. يمكنك وضع شرائح الليمون على الأغلفة حسب الرغبة.
مكونات وصفة محشي السلق بزيت الزيتون
- 2 حفنة من السلق
- بصلتين حجم كبير (مقطع)
- 2 فص ثوم (مقطع)
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 طماطم متوسطة الحجم (مبشورة ناعماً)
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- كوب برغل
- 3/4 كوب أرز
- 1 كوب ماء ساخن
- 3 ملاعق كبيرة من شراب الرمان
- 1/4 حزمة بقدونس (مفرومة ناعماً)
- 1/2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
- 1/2 ملعقة صغيرة سماق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون طازجًا)
للصلصة
2 كوب ماء ساخن
1/2 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار
1/4 ملعقة صغيرة زيت زيتون
عصير نصف ليمونة (معصور طازج)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
تتبيلة الفراخ المشوية زي المطاعم
كيفية عمل لفائف السلق بزيت الزيتون؟
- اقطعي سيقان أوراق السلق التي غسلتها بكمية كبيرة من الماء. افصل الأوراق الممزقة وافردها مع السيقان في قاع إناء الطهي.
- انقعي أوراق السلق في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم أخرجيها فورًا وضعيها في الماء المثلج. ثم انزع أوراق السلق وصفي الماء جيدًا.
- اغسل وصفي الأرز والبرغل. نضع زيت الزيتون في طنجرة أرز كبيرة ونقلب البصل والثوم حتى يتحول لونهما إلى لون فاتح.
- نضيف الطماطم والسكر المحبب ونقليها حتى يتم امتصاص عصير الطماطم ثم نضيف معجون الطماطم ونمزجها.
- يُضاف الأرز المغسول والبرغل وشراب الرمان والسماق والنعناع الجاف والملح وحبوب الفلفل الأسود. أضف كمية قليلة من الماء الساخن.
- تُطهى الحشوة في قدر مغلق وعلى نار خفيفة حتى يظل الأرز متماسكًا قليلاً. أضف البقدونس إلى الحشوة التي تحصل عليها من الموقد واتركها تبرد.
- خذ أوراق السلق التي قسمتها إلى قسمين متساويين حسب حجمها على المنضدة.
- قم بإزالة الأوردة العلوية بسكين حاد أو قم بتليينها بسحقها.
- ضعي ملعقة كبيرة من الملاط الداخلي الذي أعددته في منتصف الأوراق ولفيها حتى لا تكون شديدة الإحكام. افعل نفس الشيء مع جميع الأوراق حتى تختفي الملاط الداخلي وضعها في الوعاء.
- للصلصة اخلطي معجون الفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح مع الماء الساخن. انقليها إلى القدر حتى تتساوى مع الحشوة التي أعددتها.
- قم بتغطية طبق تقديم كبير فوقها حتى تكون ثقيلة ولا تفتح الأغلفة أثناء الطهي.
- يُطهى لمدة 25-30 دقيقة في قدر مغلق ، على حرارة منخفضة ، وتحت ظروف خاضعة للرقابة ، ويبرد دون فتح الغطاء. ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها بعد أن تبرد تمامًا.
